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聯合報專訪茶葉達人藝術家

   

  我是好奇寶寶,有這等茶藝專家指導的好康當然欣然答應。一日,我們相約在貓空搭纜車。坐上纜車之後,阿亮兄一臉失望的表情對我說︰「妳看,下面的茶園又少一些了!現在貓空都沒落了!這片是僅存的一部分之一。」他接著又說︰「茶樹種植分扦插、壓條是無性繁殖,播種為有性繁殖。百分之百台灣茶會經過很嚴格的農藥殘留檢測。茶園有鳥、有蟲,表示沒有噴灑太多農藥,如果茶園沒有看到一隻鳥或蝴蝶在飛就知道有毒。」我連忙點頭稱是。心想他好專業啊!

 

  下了貓纜,我們走進茶田看茶樹,阿亮兄說木柵產的鐵觀音是福建安溪引進來的茶種,但現在真正鐵觀音較少,大部分是四季春。四季春比較好種,一年可以採收七次。

 

  在木柵地區很多人姓張,有個茶農叫大頭輝,他在山上炒茶,據傳政大那邊都可以聞到香氣,所以叫驚死人香(台語),成為台灣之子。春天來了還長冬茶,因此范俊逸寫了一首台語歌叫〈憨憨不知春〉。

 

  在下雨的茶園走來走去,我已累乏。好不容易阿亮兄提議休息,我們進了緣續緣喝茶。屁股沒坐熱,一杯鐵觀音茶都還沒喝完,阿亮兄又開始上課啦!

 

  他說茶葉摘下來之後,要經過萎凋、殺青、揉捻、烘乾。完全不發酵是綠茶,完全發酵是紅茶,介於綠茶與紅茶間叫烏龍茶,後發酵為普洱茶。不完全發酵茶種類很多,重一點為凍頂烏龍,再重一點是鐵觀音,更重是東方美人。而茶的形狀有條型、球型、半球型。像木柵鐵觀音為球型、包種茶條型、凍頂茶半球型。這幾年兩岸流行原味清香茶,所以山上的高山茶海拔越高越值錢。

 

  「天啊!這「驚死人貴(台語)的茶,誰喝呢?」阿亮兄白了我一眼,他說:「愛喝茶的人很多,茶癡更多。」我問他如何選好茶?他說:「要分辨好壞很簡單,喝了苦而回甘不澀為好茶;喝了好澀,澀而鎖喉大多還有農藥殘留;但這要置茶量多,浸泡很久才準。喝了很酸大多是化肥殘留。喝完倒一杯放旁邊冷卻,如果沒有腥味是好茶,有腥味就不太純淨。台灣有機茶很少,認證才算。有機做不好會有青草味。有農藥也不是不行,只要經過農藥殘留化肥檢測合格,在安全範圍內一樣可以喝。」

 

  哇!我算是長見識了,以前學的全忘光了!原來喝茶這麼多學問啊!看著阿亮兄熟稔地泡著「功夫茶」從溫壺、取茶,到去水、置茶,沖泡到茶壺九分滿,茶香滿室,我的心沸騰起來,一直吞嚥口水。阿亮兄說泡茶第一泡最好將茶湯倒掉,避免喝到殘留的農藥。沖泡茶葉時間,盡量控制在一分鐘以內,水溫不可以太高或浸泡太久,不然茶中的咖啡因及單寧釋出會口感苦澀。

 

  阿亮兄從小立志當藝術家,他集畫家、詩人、作家、攝影家、茶藝家一直到現在。他從不賣茶,不做生意,不是茶農,也不是學者研究茶,只是一個愛茶人到處去找茶。他沒有任何壓力站在宏觀的最高點看茶,有時也跟茶農生活在一起幾個星期,茶農很樂意拿茶給他評鑑或分享。反之,如果有關茶的爭議事件,媒體也第一個找上他,因為他最客觀。

 

  傍晚,我們回到阿亮兄平常的工作室,一打開門,讓我大吃一驚。牆上掛滿他各式材質的畫作,櫃子上佈滿他各地收藏的茶具。一片茶樹的葉子,一坨種植茶樹的泥土,一個瘋茶的茶癡人,他都鉅細靡遺認真採集做筆記。從台灣到大陸各省,到東北亞、南亞,到世界各地都有他的足跡。

 

  我看著許多漂亮彩繪的罈甕,便問阿亮兄:「你收集陶甕啊?」他說:「那天電話中和妳說過,一般過期的茶可以拆開包裝放進陶甕。因為陶有毛細孔可以透氣,在裡面自然成化,會變成睡美人。放個十年再拿出來,就是今天炙手可熱的老茶了。

 

文長/詳全文請參閱2012521聯合報,或聯合報網站:http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_MAIN_ID=279&f_SUB_ID=4706&f_ART_ID=390897

 

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