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台灣新興特色茶電視開講



◎紅茶的營養與保健成分:

  不同於綠茶的不發酵、烏龍茶的半發酵,以及普洱茶的後發酵,紅茶是一種全發酵茶。由於大部份成份都已被氧化,含豐富之兒茶素氧化產物,如茶黃質與茶紅質化合物,茶黃質含量愈高,紅茶品質愈佳,湯色鮮紅明亮且帶「活性」。研究發現茶黃質的抗菌效果和兒茶素相去不遠,甚至略強。

 

  根據美國的一項研究發現,紅茶含有抗氧化物(類黃酮素),可以減緩冠狀動脈疾病,減少罹患中風與部分癌症的機率;波士頓大學醫學中心維塔博士說「我們發現,飲用紅茶之後,血管功能顯著改善」。

專家表示,只有健康的血管內皮細胞,才能控制血液流動,預防血液凝結以及血管破裂。過去也有研究發現,富含類黃酮素的飲食,可以減少罹患心臟病和中風的機率,而紅茶的成分就含有抗氧化的類黃酮素。

 

◎台灣自行選育成功的大葉種紅茶極品:

(1)以阿薩姆在台改良、於1974年正式命名的「台茶8號」

(2)九二一大地震後推出的「紅玉」台茶18

(3)2008年才正式命名推出的「紅韻」台茶21

 

◎台灣3大新興特色茶之一:小葉種紅茶


特色:外形條索緊結尖細,色澤油黑,湯色朱紅艷麗、香氣清雅具甘醇蜜味。不同於大葉種紅茶的香強味濃,茶湯強勁有刺激性。一般來說,大葉種的兒茶素較高,因此較為苦澀。(這也是歐美人士品飲紅茶喜歡加糖、加奶精,或製成各種調味茶的原因之一。)而華人喝紅茶大多不加任何調料,且喜歡以小壺沖泡,小葉種的紅茶因此得以在台灣快速崛起。

 

◎台灣的新興特色茶之二:蜜香紅茶

主要產地:花蓮縣瑞穗鄉。

特色:充滿熟果香與蜜香,這是蜜香紅茶與一般紅茶最大的不同,並具有絕對的競爭優勢:以小綠葉蟬叮咬「著蜒」後的茶葉,所製成的蜜香紅茶也帶有獨特的果香和蜜香,滋味不遜於紅透半邊天的東方美人,且無一般紅茶的苦澀,應可界定為「具有東方美人風味」的紅茶。

 

◎台灣的新興特色茶之三:紅烏龍


主要產地:台東縣鹿野鄉。

特色:紅烏龍是介於烏龍茶、紅茶之間的茶品。有別於傳統清香型包種茶,紅烏龍強調的是茶湯滋味的甘醇與水色,因此成茶需經再焙,可帶有輕焙火熟香,但不能有重熟味(或焦味)。換句話說,紅烏龍發酵度高於膨風茶(東方美人茶6575%發酵度)而接近紅茶(紅茶發酵度95%),茶湯呈明亮澄清帶有光澤的烏紅色,茶質厚重又具有膨風茶的具熟果香,醇厚圓滑而富有活性,且更為耐泡、甘醇;如以冷泡方式更能凸顯特色。

 

  紅烏龍的原料主要為青心烏龍、金萱,少數為大葉烏龍、佛手。紅烏龍除了重發酵外,也融入部分紅茶的製作方法,因此能兼有烏龍茶的甘醇、香甜,與紅茶的茶湯水色。目前年產量約三、四萬噸,以夏茶、秋茶為多,春、冬較少。

要深入瞭解台灣新興特色茶,請看吳德亮2011年度大書《台灣的茶園與茶館》,聯合報系聯經出版,中文繁體版熱銷中,英文與日文兩種版本也將在近日正式在國際發行,全書採18開、120雪面銅板紙全彩精印。聯經電話:02-87876242分機310,網址:http://www.linkingbooks.com.tw/pro/16904611.asp



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