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東森電視健康同學會阿亮講茶



  正如主持人開場所說「台灣的茶葉生產這100多年來已發展成一獨特的產業,尤其台灣茶所具有的特色及良好的香氣滋味已是世界所公認,不僅如此在台灣近幾10年來也努力塑造出獨特的飲茶文化,將飲茶與生活密切的結合,即是台灣飲茶文化的特色」。「喝茶既是台灣人的歷史,同時對健康也很好,今天我們就來了解一大家普遍都愛喝的烏龍茶…」

 

特別將播出內容摘錄如下:



  烏龍茶的由來,充滿了傳奇的色彩,也跟今年生肖的主角有關:
說早在17世紀,有茶農上山摘採茶菁,帶回加工途中驚見黑蛇,趕緊棄茶而逃。待黑蛇消失後返回山上,但見茶菁已在陽光下發酵,完成日光萎凋後的香氣尤令人著迷,因而無心插柳地製成了部分發酵的新茶類,為了紀念黑蛇的「偉大貢獻」,而命名為「烏龍茶」。



  也有人說在清朝雍正年間,在閩南安溪縣西坪鎮南岩村有位名叫「蘇龍」的茶農,由於長得黝黑健壯而有「烏龍」的綽號,也是個打獵能手。某次上山採茶至中午時分,見有山獐自身邊快閃,立即緊追並舉槍射擊,費了大半天總算將獵物捕獲,回家時已近向晚。因此全家人忙著宰殺並品嚐野味,製茶之事反而拋到九霄雲外。翌日清晨正想炒製昨天採回的茶菁,未料放置了一夜的鮮葉已鑲上了紅邊,並散發出陣陣清香,製成的茶葉滋味也格外清香濃厚,全無往日的苦澀之味。烏龍在驚喜之餘,經過反覆琢磨與試驗,經過萎凋、搖青、炒菁、揉捻、烘乾等工序,終於製出了品質優異的新茶類,並以烏龍之名為茶品命名。

 

  部分學者認為,烏龍茶係由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來,約創製於1725年(清朝雍正三年)前後,且係由閩南的安溪人所發明的製法,以後再逐漸傳入閩北與台灣。但多數專家卻表示,烏龍茶應創制於明末清初的17世紀中葉,起源則在福建武夷山。




 




各種烏龍茶的泡法  資料:吳德亮老師提供

種類

茶壺

水溫(攝氏)

置茶量

浸泡時間

高山茶

密度高、散熱快的沖泡器為佳,而高身、薄胎、開口大、出水順暢的瓷壺是最佳選擇。

9298

 

約茶壺的五分之一,沖泡開後,約茶壺九分滿。

第一道110

第二道:35

第三道:50

之後視茶湯濃度拉長時間。

文山包種茶

大口的瓷壺或蓋杯能將包種茶沁人的清香做淋漓盡致的表現。

 

9093

視茶葉的蓬鬆程度,放入茶壺的二分之一或全滿

第一道:約60

第二道:約30

第三道:約50

之後視茶湯濃淡酌量增減時間

 

東方美人茶

密度高、散熱快的沖泡器為佳,而瓷器蓋碗是最加選擇。

85

約茶壺的二分之一

第一道120

第二道:35

第三道:50

之後視茶湯濃度拉長時間

凍頂烏龍茶

朱泥壺或台灣岩礦壺最能展現凍頂茶濃郁花香與微微焙火香。

95100

茶壺的三分之一

第一道:約60

第二道:約25

第三道:約40

之後視茶湯濃淡酌量增減時間





深入瞭解兩岸烏龍茶,請參閱吳德亮2009年度暢銷大書兩岸烏龍名茶》,知音出版社出版,全書採特18開本(17×22公分)、雪面銅版紙全彩精印,內文9萬字、精彩照片200張。

詳細介紹請直接點及以下連結:

http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010452700

深入瞭解台灣茶,請參閱:吳德亮2011年度暢銷大書台灣的茶園與茶館》、聯合報系聯經出版,內容包括:認識台灣茶/台灣北部特色茶園/台灣中部特色茶園/台灣南部特色茶園/台灣東部特色茶園/台灣喫茶地圖--特色茶館等。全書約75,000字、精彩照片與附圖近400張,18開、厚270頁、120雪面銅版紙全彩精印,聯經電話:02-87876242310311,聯經網址: http://www.linkingbooks.com.tw/pro/16904611.asp

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