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阿亮專欄武夷四大名欉品賞記



  武夷岩茶首重岩韻,俗稱為「岩石味」或「岩骨花香」,指的就是一種味感特別醇厚,能常留口腔、回味持久深長的感覺。但並非所有岩茶都湯香兼具,例如水仙以茶湯熟韻著稱,半天妖與肉桂則有濃銳花香與果香,獨有大紅袍湯、香、韻俱銷魂,而且「香溶於水、杯中過三香」,包括蓋杯香、掛杯香與口齒留香等。


 
  作為四大名欉之首的大紅袍,傳說是清朝某新科狀元,以武夷山岩壁採製的茶葉治癒了皇后痼疾,皇帝龍心大悅特別御賜大紅袍披在茶樹上而得名;號稱茶中之王,也是武夷岩茶中的極品,茶味「圓滑甘潤,久藏不壞、溫而不寒」,在武夷岩茶中最富岩韻
 
  得來不易的四大名欉,我特意邀來不同領域的非茶人品賞,想聽聽他們的看法,包括名作家亮軒、美食家羅德等。


 
  首先以青花名家林鴻徽手繪的半瓷土蓋杯沖泡半天妖,傳說有鳥啣茶樹種籽飛至半山腰落地生根而得名,也有人稱為「半天腰」或「半天鷂」。甫開罐就有香氣飄出,亮軒笑說「放肆」,他說傳統認知上,茶總讓人想到文人雅士,溫和淡雅。但半天妖卻屬於高山隱士或樵夫,開湯後稜角十足,甚至可以說「妖氣十足」,入口後喉韻飽滿直沖天庭。


 
  接著以曉芳窯青花瓷蓋碗沖泡大紅袍,呈金黃至橙黃再轉為橙紅的豔麗湯色,倒入壺藝名家蔡兆慶的寨溝綠茶海中,凜然展現君臨天下的霸氣。亮軒說從小就知道大紅袍,可是從來不喝,因為不相信會有他小時讀書所描述的香氣滋味。但作為生平首次品賞,沉著的茶香不僅直竄鼻腔,入口後先香、回韻而帶微苦,顯然書中所言不虛。精彩之處是香氣深處的苦、在喉韻神秘的苦湧至鼻腔,而非味蕾的苦。一絲極細極淡的苦穿越濃濃的茶香,飄蕩出令人印象深刻的丰姿熟韻,這是大紅袍獨到之處。
 
◎文長,僅能摘錄部分,詳全文請參閱2014年4月22《人間福報副刊》。
 
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